עבודות עפר הן עבודות הנדסה הכוללות הזזה או העברה של כמויות גדולות של עפר, אדמה, סלעים וכדומה. עבודות עפר כאלה נעשות בדרך כלל באמצעות ציוד מכני הנדסי כגון דחפורים ומשאיות עפר. עבודות עפר כוללות פריצת דרכים, סלילת כבישים והנחת מסילות רכבת, בניית סכרים, הקמת סוללות עפר, חפירת תעלות, יישור שטח ועוד.
עבודות עפר דורשות ידע נרחב בהנדסה וכן הערכת כמויות כדי להבטיח שנפח העפר באזור יתאים לאזור אליו מפנים את העפר, תוך כדי מזעור מרחק התזוזה. חישובים אלה מבוצעים באמצעות מחשב ותוכנה ייעודית, בגלל הכמויות הגדולות של חומר שנדרש להזזה בחלק מעבודות העפר, שיכולות להגיע אף למיליוני מטר מעוקב במקרים של בניית סכרים גדולים.